趙石是肇慶產的芡實的名稱。趙石芡實產量僅為全國產量的1%，但質量壹流，是市場上的搶手貨。肇慶芡實是紅色的芡實，口感清淡，Q彈軟糯。可搭配多種食材，是健康長壽的佳品。食用時有健脾止瀉、燥濕止帶的功效，被民間稱為“水中人參”。
相傳明朝中葉，仙掌巖有個叫邵的道士，用芡實為藥，給附近村子的孩子治病，並教村民廣為介紹。很快，孩子的病治好了，引進的芡實也有了好收成。村民們對邵道長心存感激，卻對芡實壹無所知。他們認為是邵道人傳入的，所以把它命名為邵果。後來因為“邵”與“趙”同音，而肇慶產的芡實顆粒大，藥性強，故改名為，壹直沿用至今。
趙石有收斂、滋補、強壯的功效。
目前趙石多用於燉肉、煲湯，或入藥，能健脾止瀉、強腎除濕，是不可多得的滋補品。
芡實，俗稱雞頭米、雞柳稈，與雞無關，是水生作物芡實的別稱。
因為芡實果實上的花萼退化部分形似雞喙，所以大家給它起了個親切貼切的俗名“雞頭米”。
芡實可分為南北兩種。虎杖在我國分布廣泛，莖、葉均有穗狀花序，果實較小。而南方的辣蓼是北方辣蓼千百年培育出來的。除了葉背上尖銳的刺，莖和果實上的刺已經消失，便於栽培。果實比紅蓼大幾倍。其肉色玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，由農家剝殼而成。因為費工，雞頭米本身就是堪比銀耳的滋補品，所以價格也比較貴。