功效、特點、美味、營養。
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生產原料
配料:鱸魚、榨菜、熟花生、蔥、姜、李錦記風味豆豉、郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、醋、蔥、姜。
工作方法
1.在魚身兩側背部斜切三條，用鹽擦魚身內外，腌制10分鐘。
2.鍋熱後，開小火，倒入油，滑鍋，讓油在鍋裏均勻鋪開，把魚身上的水擦幹，放鍋裏炸。
——煎的時候不要翻魚，而是拿起鍋搖壹搖，讓油和火均勻的煎到魚的頭尾。
3、煎魚的火不要太大，要有耐心，等壹面煎好再翻另壹面煎至魚皮兩面金黃即可。
4.將另壹邊的魚煎2分鐘後，將魚推到鍋邊，放入姜蔥末，炒出醬香味，將水炒幹，出紅油。
5.煎另壹面的時候不需要煎太久，煎醬的時候火也不能大，以免煎糊。
6.醬料紅油後，把魚推到醬料上，在魚上多澆點醬料，再煎2分鐘，下面的醬料就可以煎到魚裏了。
7.倒入料酒、醬油、糖調成的汁，加入少量熱水，倒入榨菜煮。
8、小半條魚即可，水多幹魚少。
9.湯快幹的時候，沿鍋邊倒壹圈適當的醋，倒入花生。
-魚裝盤後，用榨菜和花生翻炒出汁，澆在魚上。
——做好的魚，最好是盤子裏見油不見汁，湯汁全在魚裏。