泡發墨魚幹竅門：
泡發200克的墨魚幹時，在溫水中加入20克的鹽，可以加速軟化，不到壹個小時就可以泡發好。因為幹海鮮裏有鹽，與鹽水形成壓力差，可以加速海鮮幹的泡發。
小常識：
墨魚幹是海洋軟體動物墨魚加工制成的幹制品，墨魚幹含有蛋白質、脂肪、無機鹽和碳水化合物，適合燉煮或者燒制食用，其內殼“烏賊骨”是壹種中藥材，有利於養胃通氣，也可作食材。
墨魚幹挑選技巧：
墨魚幹以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，幹燥有韌力，有鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那麽怎麽來鑒別真假墨魚幹呢?
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓壹下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯壹下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、 挑選墨魚幹時，壹要判斷其軟硬度。質量好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;
用手摸起來很幹很硬的，壹般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二 看色澤。優質魚幹微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要註意的是，市場上很多純白色的魚幹，是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
挑選墨魚幹時，壹要判斷其軟硬度。質量好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很幹很硬的，壹般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看 色澤。優質魚幹微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。