發酵最重要？我把面糊放在40度左右的水裏，發酵3次，每次30分鐘，攪拌壹次，最後壹次沒攪拌。我應該把它倒進模子裏嗎？我家裏沒有模具，直接倒進盆裏就可以了？記得抹油軟化面筋。因為是用糟醅和大米做的，聞起來有酒香，微甜，香味十足。是老少皆宜的美食，深受大家喜愛。水塔糕可以做成不同的口味，都很好吃。雖然水塔糕的原料很簡單，但是現在寧波做水塔糕的人已經不多了。做水塔糕很講究溫度，冷的時候不能做，所以壹般是每年5月底到9月底開始做，熱的年份最晚也不會超過10的中間。
白糖、發酵糊、酵母水全部放入米粉中，逐漸加入150g水，邊加入邊攪拌成米糊。溫度在40-50度時，用毛巾蓋上容器，每30分鐘攪拌壹次，攪拌三次，體積會增加到2倍以上。大量的孔隙表明發酵完成。最後壹次之後就不要攪拌了。溫度在40-50度時，用毛巾蓋上容器，每30分鐘攪拌壹次，攪拌三次，體積會增加到2倍以上。大量的孔隙表明發酵完成。最後壹次之後就不要攪拌了。
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這種糕點小吃起源於寧波，但其看似簡單的口感背後，卻蘊含著極其復雜的制作工藝，只能手工制作。可以說我很幸運的吃到了外婆做的老寧波水塔糕，這是我童年的回憶之壹。貴州泡沫？當然還有魚米之鄉湖北的荊楚式發糕，武漢黃岡荊州仙桃的年糕。