老少皆宜的壹道菜——鯰魚燉茄子的詳細做法
鯰魚燉茄子，這道菜是用鯰魚和茄子做的。鯰魚的豐腴滋潤了茄子的優雅，茄子的清香體現了鯰魚的肥美，相互交融，相得益彰。今天就做這道鯰魚燉茄子吧。標準的方法和詳細的步驟最適合老人和小孩。
鯰魚燜茄子
材料:鯰魚1500克，茄子1000克。
材料:蔥、姜、蒜各30g，幹辣椒適量，香菜適量。
調料:植物油適量、八角2個、桂皮1片、香葉3片、鮮黃醬或甜面醬30克、料酒20克、醬油30克、清湯或清水2克、醬油2克、鹽2克、味精或雞粉2克、白胡椒1克、糖3克、米醋30克、香油5克。
生產流程:
1.首先處理鯰魚:去除鯰魚的鰓和內臟。為了去掉表面的壹層粘液，將清洗幹凈的鯰魚用80度的水燙壹下，然後刮掉表面的壹層粘液，再沖洗壹遍。
2.將加工好的鯰魚切成厚片；將蔥、姜、香菜切段，蒜略拍。
3.選擇圓茄子或長茄子，去皮，切成大塊。
4.鍋內倒入適量植物油，加熱至四五成熱時，加入八角2個，桂皮1，香葉3片，幹紅辣椒適量(根據辣味的程度而定)，小火翻炒。加入鮮黃醬或甜面醬30克，生抽30克，再次翻炒入味，煮酒20克，倒入不能沾魚和茄子的清湯或清水，加入鯰魚和茄子，加入醬油2克，鹽2克，味精或雞粉2克，1克白胡椒，3克白糖和30克米醋，燉5克左右。調中火，繼續燉20分鐘左右，湯汁變濃；挑出八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜等殘渣；停火，倒香油，撒香菜。
5、出鍋，這道地道的東北名菜，鯰魚燉茄子就完成了。
6.處理過的鯰魚必須用80度左右的水燙過，才能完全去除表面的粘液；湯必須變濃。多喝壹口湯，味道會降低三分。
7.菜肴特色:色澤紅潤，醬香濃郁，鮮美的鯰魚與淡雅的茄子相得益彰。