新鮮的春筍含有較多的草酸，但是草酸過多吃起來會有苦味，所以在煮之前需要焯壹下，去除竹筍表面的草酸和苦味，而且焯的時間不要太長，否則煮的時間太長會直接把竹筍煮熟，這樣的竹筍口感會受到很大影響，稍微煮壹下就可以撈出來。
2無論是用冷水還是用熱水煮過的春筍，都要拿出來過壹遍冷水。
竹筍焯水後，放在熱水裏煮。只有熱水才能去除更多的草酸和苦味物質。如果竹筍用冷水煮，很難去除苦味物質。焯水後，可以再次放入冷水中，這樣煮後的竹筍味道會很脆，很好吃。
3水煮筍幹如何常溫保存水煮筍幹也是常溫保存的，但要控制水分先晾幹，然後在通風的環境下保存。壹般可以保存壹周左右。
冷藏如果竹筍泡在水裏，遇到潮濕的環境，更適合放在冰箱裏保存，直接放在保鮮袋裏，密封後再放入冰箱即可。
4如何挑選鮮筍看顏色剛挖出來的鮮筍上部的皮是深褐色的，但底部的皮顏色是白色的。放久了，不新鮮的筍皮上部顏色很黑，底部白色開始發黃；如果是帶殼竹筍，可以根據竹筍的白度來判斷竹筍的新鮮度。
鮮筍從地下挖出時，會聞到濃郁的土香味和淡淡的筍香，而竹筍放置時間長了就聞不到土香味，變質的竹筍可能會有刺鼻的氣味。
用手觸摸帶殼或去殼的竹筍，如果是新鮮的，是光滑的，但如果放置時間長了，就會感到幹燥，有的會產生粘液附著在表面。不建議買這種春筍。