幾年前，隨著總理劉的走紅，荔浦芋頭壹炮而紅。
在荔浦，芋頭的傳統吃法是做成豬肉。這道菜還是有點講究的，但是幾乎家家都會做，逢年過節，婚喪嫁娶都少不了這道菜。
扣肉的人要先準備壹塊肉，用適量的鹽、糖、白酒腌制壹兩天，周圍抹上蜂蜜，然後燉20分鐘，等肉快熟了再取出來切成長方形的塊。同時將芋頭切成和肉壹樣大小，然後放入油鍋中十幾分鐘，待芋頭變黃出油後取出。
當芋頭和肉冷卻後，取出壹個大碗，將芋頭和肉塊放入碗中。這時候碗裏就擺了壹塊肉和芋頭，這些東西只能和碗口平齊。然後把這碗紅燒肉放在高壓鍋裏煮壹刻鐘，取出來，用比碗口大的盤子倒在碗裏。最後把碗和盤子快速翻過來拿走，菜就是壹盤煮熟的紅燒肉。
上菜前，可以用壹些番茄片裝飾盤子，或者在紅燒肉上撒壹些蔥花，這樣紅燒肉就做好了。
這道菜看起來精致漂亮。做得好，自然是色香味俱全。另外，正宗的荔浦芋頭松軟。壹般平行肉和芋頭同時夾。壹口咬下去，嘴裏會有芋頭的香味和鮮美的肉香。兩個都很好吃。
沒有荔浦芋頭，用土豆代替試試可能也不錯。嘗嘗荔浦紅燒肉，正宗的桂林菜。