雞精和味精都是化學物質，能放心食用，它們的主要成分就是谷氨酸鈉，這種物質不會危害身體健康，在很多天然的食物當中也存在，即便是在高溫下會產生焦谷氨酸鈉也沒事，這也不是壹種致癌物，只是它沒有鮮味了。因此，很多人才會不建議在高溫的時候放入，後來就被大家誤傳。只是這兩種調味料中都含有很多鈉，所以最好少放壹點，不要過量攝入。
人們在日常做菜的過程當中難免會添加壹些調味料，雞精和味精是人們常用的兩種調味料，這種調味料吃了對身體究竟有沒有壞處呢？實際上，雞精是雞肉味的味精，它們在本質上是壹樣的。雞精和味精的主要成分都是谷氨酸鈉，雞精還會加入壹些鹽、核苷酸、糖?所以味道會更好。也不排除壹些品質比較高的雞精會加入壹些雞肉粉。
因為味精、雞精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在很多食物中都有，所以它並不是什麽有害物質。當官酸辣的溫度達到120度以上時，會產生焦谷氨酸鈉，這種物質也不致癌。有很多謠言說這種物質致癌，所以不能夠加熱，其實加熱之後，它只是沒有鮮味了，對人體並沒有什麽損害。因此，對它的安全性，大家是可以放心的。
至於雞精和味精的危害，基本上在其他調味料中也有，就是含有很多鈉的成分，每克的雞精裏，就含有200毫克的鈉，使用多了對身體確實有壹定的損害，比如很容易患高血壓、胃病?因為人體每天攝入鈉不能夠超標，如果超標就很容易引發疾病。總之，我們日常生活中的很多食物都不能夠過量攝入，物極必反，壹旦吃多了，就會容易產生副作用，這點是***通的。