鹹臘八粥除了以大米、豆類、堅果為原料外，大多還添加了蔬菜、瓜果、肉類、海鮮等。與甜臘八粥相比，熱量更低，更受高血糖和減肥人群的青睞。
鹹臘八粥的材料
食材:大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿蔔、四季豆、開陽、火腿、姜絲、料酒、六月鮮、白胡椒。
鹹鮮臘八粥的做法
1大米淘洗幹凈，開陽泡料酒，火腿香菇切丁，胡蘿蔔山藥去皮；
2鍋中放入大米、栗子、白果、開陽、火腿丁、姜絲，加足水；
3.大火煮沸後，轉小火煮30-40分鐘；
4加入山藥、香菇、胡蘿蔔丁繼續煮20分鐘左右，至粥粘稠；
5放入四季豆，加入少許六月鮮和白胡椒。
*煮甜粥時，剛開始要加足水，蓋上鍋蓋燉，這樣水分不會蒸發太快。如果湯幹了還需要加水，就要加開水，這樣才能保持食材的味道，粥才會好吃。*在上面的食譜做法中，特意分階段加入了多種食材進行烹飪，因為有些食材要等熟爛了才容易煮，會影響甜粥的口感，所以特意將食材分類後再放入鍋中進行烹飪。
材料
水2000㏄、花豆50克、紅豆50克、薏米50克、去皮花生30克、圓糯米120克、綠豆30克、蓮子30克、紅棗15、福源20克、冰糖100克。
鹹鮮臘八粥的操作步驟
1.將花豆、紅豆、大麥籽、花生籽洗凈，用清水浸泡3小時，然後撈起瀝幹備用。取壹個砂鍋，加入2000㏄水和1配料燒開，然後轉小火煮約10分鐘。
2.然後將圓糯米、綠豆、蓮子洗凈瀝幹，放入做法2的鍋中，轉大火燒開，再轉小火煮50分鐘左右。
3.最後加入紅棗、福源、冰糖，繼續煮約10分鐘。