1.刮不傷材料表面，只刮去老菌。這種方法出菇早，花多。
2.將老菌種連同5 mm面料(適用於鋸末)刮成塊狀，壹般不需要，因為傷菌絲，出菇晚，花數減少；
3.空氣刮是利用高壓氣流吹掉老菌株的最簡單方法。不同的品種有不同的抓菌方法:
杏鮑菇、白靈菇在接種口剝離老菇片，大小約為硬幣大小，深0.5厘米，使菇蕾定向集中，數量少，便於子實體的生長管理。
金針菇、茶樹菇、真姬菇需要將袋口的菌皮全部剝掉，接種0.5cm..這樣蘑菇密集整齊(金針菇再生法除外)。
雙孢菇，覆土後的第三天早上，會最大限度的用水覆土，也就是看起來像泥但不是泥，然後拿在手裏搗成2-4塊。第三天下午或第四天刮菌。用手刮木耳或用長5-6厘米，寬2-3厘米的釘耙掃耙，直到料面，這樣耙越粗糙越好。這個時候很多地方的菌絲已經被土覆蓋了就會被完全破壞，但是不用擔心，下面的菌絲繼續生長的時候會和這些菌絲融合。滅菌結束後，增加空氣濕度，如在墻上噴水、噴空氣、往溝裏灌水，最大保持95%以上的相對濕度，空氣和物料的溫度為23-28℃。此時絕對不允許通風，直到3/4的菌絲從床面的土縫中冒出。通風時壹定要加強濕度，使相對濕度不低於95%。保持這個濕度，直到有小蘑菇芽在土裏扭動，長到黃豆大小，這時相對濕度可以降到80%-85%。第二天只需蓋上比前壹天略幹的菇床，然後每天噴水，直到菇蕾長成蘑菇。抓菌時間因覆蓋材料不同而異，以上抓菌時間以黃土為準。前四季產量比對照組高20%-40%。以黃土為原料，200平方米前平菇產量為9.2kg/ m2，刮平後平菇產量為13.6kg/m2。