材料:蛋清150克蝦75克。
火腿50g海參(泡水)50g黃瓜50g菱角50g澱粉(蠶豆)13g蝦25g。
植物油20g姜5g鹽4g雞油10g味精2g香蔥10g辣椒1g料酒10g。
特色顏色:“三鮮芙蓉蛋”潔白細膩，配料豐富多彩，有壹種參差不齊的美。吃了油膩的食物後改變壹下口味，是壹道好菜。營養豐富，味道鹹鮮可口，質地嫩、脆、軟。
練習:1。鮮蝦洗凈去筋，瀝幹；
2.蝦米用鹽、蛋清、濕澱粉腌制上漿；
3.將上漿的蝦仁用開水浸泡後撈出備用；
4.曬幹的幹海藻加水後沒有蒸發；
5.海參用開水焯壹下，切成黃豆丁；
6.馬蹄、火腿和黃瓜切成同樣大小；
7.蛋清起泡；
8.炒鍋加入熟豬油，放入蔥、姜略炒，將海參、蝦、紫菜幹、馬蹄、火腿、黃瓜略炒；
9.加入料酒、胡椒粉和鹽，將湯燒開，去沫，用濕澱粉和水勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，翻炒透打油(雞油)，出鍋裝盤。
小貼士:
1.雞蛋做芙蓉有很多種方法，有的用蒸做芙蓉，有的用泡水做芙蓉片，有的用潤滑油掛芙蓉。這道菜是油炸而成，工藝簡單，風格獨特；
2.蛋清要求現在就用，不能提前加工。它們必須完全分布。雞蛋要用新鮮的有裂紋的蛋殼清洗，不新鮮的蛋清不適合做這道菜。下蛋前，鍋裏的湯不要太濃，比米湯(二流湯)濃壹點就好。雞蛋泡鍋後，要求煎雞蛋，但也要註意不要把雞蛋攪成碎沫。煎的時候手要輕柔均勻。這道菜裏的火腿也可以用胡蘿蔔代替。