材料
花菜250克，香菇15克，雞湯200克(用燉雞、水煮雞的稀湯加適量水熬制)，蔥姜2克，澱粉10克，味精2克，精鹽4克，雞油10克，花生油15克。
操作
1.將菜花洗凈，去蒂，掰成小塊，比用刀切小塊更整齊，沒有刀口的鐵銹味，好看又好吃，再用開水焯壹下；蔥、姜洗凈切絲；香菇洗凈，去根，撕成大塊。
2.鍋大火，放入花生油，燒熱，放入蔥段至香味四溢，再放入雞湯、鹽、味精，燒開後，取出蔥段、姜段，再將香菇、花菜放入鍋中，小火煮熟，倒入澱粉勾芡，放入雞油、味精，翻勻。
燉木耳和蘑菇
材料
香菇50克，木耳25克，姜片，蔥段，料酒，精鹽，熟肥油，雞湯，味精，胡椒粉少許。
操作
1.將木耳和香菇分別浸泡，去雜，洗凈，將浸泡的水澄清備用。因為泡蘑菇和黑木耳的水需要澄清後才能使用，所以在泡之前，要將蘑菇和黑木耳清洗幹凈，去除泥土、沙子和雜質，保證泡出來的水幹凈可用。
2.將豬油、香菇、木耳、鹽、料酒、姜片、蔥片放入砂鍋中，加入泡好的木耳、香菇的水和雞湯，先用武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至木耳、香菇入味，撈出蔥片、姜片，加入味精、胡椒粉調味。
蘑菇扇貝豆腐
材料
豆腐300克，泡水香菇片50克，牛奶150克，四季豆15克，泡水幹貝30克，雞蛋清6個，熟火腿片15克，料酒、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油、高湯適量。
操作
1.將蛋清敲入大碗中，加入水豆腐、鹽、味精、牛奶，攪拌均勻，放入湯盆中，用溫水蒸20分鐘，取出，不要蒸老，然後用刀切成菱形塊。
2.將扇貝用溫水洗凈，放入碗中，加入料酒和高湯，放入籠中蒸至爛，不能同籠蒸。然後倒入炒鍋，加入火腿片、香菇片、四季豆、精鹽、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，淋上少許明油(用豬油)，澆在豆腐上。