章魚和它的頭足類親戚魷魚壹樣，沒有骨頭。它的大部分肉都在它的八個手臂上，這是壹個非常優雅的進化設計，已經成為機器人工程師的典範。他們叫它什麽？超級冗余機械手？機器人設計師的靈感給廚師帶來了挫折。因為沒有骨骼支撐肌肉，用堅硬的肌腱固定，章魚手臂的肌肉相互支撐，錨定的結締組織遍布肌肉。它們比硬骨魚的結締組織堅硬得多。章魚的結締組織必須加熱到130度左右才開始溶解成明膠，只有接近沸騰時才快速溶解。這就是為什麽大多數食譜建議煮或煨。我進行了不同溫度和時間的實驗，在190到200度的溫度下效果最好，低於明火。四五斤重的章魚可能要四五個小時才能把胳膊軟化。建議用少許醋煮章魚，因為它的醋酸可以溶解章魚的結締組織。我發現這是真的。但是我也發現醋可以分解凝膠。這使得煮熟的肌肉纖維沒有凝膠狀的潤滑，肉纖維比以往更多。
用鹽水來弱化纖維。我在5%的鹽溶液裏泡了幾個小時，然後在清水裏煨到軟。果不其然，果肉中的纖維明顯減少，也不會太鹹。鹽水和文火可以優化章魚的口感，但是我發現都不能充分發揮章魚的口感。手臂的肌肉80%左右是水，熱量很容易釋放。當我在幹鍋裏輕輕煮生章魚時，它滲出了超過壹半的重量。它們既誘人又美味:皮膚色素呈淡粉色，略帶海洋味，但非常好吃，嘴裏充滿了現在所謂的鮮味。如果妳在水裏煮章魚，妳可以稀釋它的汁液和味道。所以試試這個。將不受約束的章魚臂放入沸水中煮30秒，放入有蓋的幹鍋中，在200度的烤箱中烤四五個小時或直到變軟，然後在自己的汁液中慢慢冷卻。把汁倒出來，煮沸濃縮。可以吃到好吃的章魚，好吃的，五顏六色的果凍醬。