準備原料。大蒜和生姜切片備用。
2.草魚去頭取凈肉。取凈肉時，在草魚中間骨刺旁用刀切開，將魚粘在魚骨上。記得在案板上放壹塊抹布來處理魚，這樣它就不會因為滑倒而割傷妳的手。清洗幹凈的肉去血水。
3.從魚肚上取肉的時候，記得用刀刮去魚肚裏面薄薄的壹層黑色薄膜，去除魚腥味。然後去掉骨刺。再次清洗魚刺。把草魚的頭劈成兩半。
4.把魚刺切成小塊。將魚片切成片，厚度改為0.3cm左右。
5.厚度適中，不易碎也不太厚無味。
6.燒水時，將魚片按大小放入鹽3g、雞精5g、味精5g、胡椒粉5g，加入少許白酒去腥。
7.好好抓住它。如果感覺太幹，可以加壹點水，加壹個蛋清拌勻，再加壹勺生粉。生粉制作的魚片最大的優點是潔白透明，口感會更滑嫩。然後放在壹邊備用。
8.燒壹壺水。將豆芽放入沸水中焯壹下，加入少許鹽，然後取出。
9.將底油放入鍋中。油熱時，放入花椒20片、幹辣椒壹把、蔥姜末，然後放入豆芽翻炒，調味，鹽5g、雞精5g、味精5g、胡椒粉3g，炒勻，再將豆芽放入碗底備用。
10.放火燒鍋，多加壹點底油，燒熱，放入胡椒粉炒香。然後加入壹把幹辣椒，30g豆瓣醬，炒姜蒜，炒魚頭和魚骨。
11.翻炒幾下，放些水，水量和魚骨相等。
12.煮開後進行簡單調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。
13.把魚骨煮壹會兒，然後撈出放在豆芽上。
14.將切片的魚慢慢放入剛剛煮好魚骨的湯中。不要用筷子快速攪拌，防止脫屑。當切片的魚變白成熟後，就可以煮了。將所有湯汁和魚片倒入盛有豆芽和魚骨的碗裏。把幹辣椒和花椒放在魚上。
15.另起鍋，火上多放點底油，燒到冒煙後把油倒在辣椒和幹辣椒上。
16.這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。