世界衛生組織26日宣布火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，與砒霜同列，即致癌程度最高的物質。致癌程度分為五級：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。世界衛生組織癌癥研究機構“國際癌癥研究機構”（IARC）發布報告，將加工肉制品列為“對人類致癌”。
這意味著有“足夠證據”顯示食用加工肉制品可導致結腸直腸癌，紅肉可能對人類致癌。專家的結論是每天食用50克加工肉制品，患結腸直腸癌的風險增加18%。培根、香腸等都是加工肉制品，加工肉制品正式成為1類致癌物新成員。
火腿腸、培根、香腸等加工類肉制品會增加癌癥風險，其實在食品營養界早已是***識。比如美國癌癥研究所就認為，每天吃50克左右培根，會增加大約21%的大腸癌風險。而這次世界衛生組織評估給出的數字是18%。
需要特別說明且要註意的是：是得大腸癌的可能性增加18%，而不是有18%的可能性得大腸癌。也就是說，無論妳吃加工類肉制品還是不吃，都有可能會得大腸癌。經常吃，得大腸癌的機會只是在此基礎上增加18%的機會。
那如果經常吃加工類肉制品，得大腸癌的風險到底有多大呢？目前，我國大腸癌的平均發病率大約在萬分之三，不同地區略有不同。
假設這個萬分之三是在所有人每天都吃50克左右加工肉的前提下獲得，那麽如果所有人都不吃這些肉，全國平均的大腸癌發病率大致能降到萬分之二點五。
假設這個萬分之三是在所有人都不吃加工肉的前提下獲得，那麽每個人每天都吃50克加工肉之後，發病率會增加到萬分之三點五。如果說得更直白壹些，就是：與不吃相比，每天都吃50克加工類肉制品的人，每兩萬個人壹年之中得大腸癌的人數可能會多增加壹個。