陽春面又叫滑面、清湯面或“清湯滑面”。湯清澈可口，清淡爽口。這是揚州的壹大特色。民俗稱農歷十月為小陽春，上海俚語以十為陽春。以前這種面每碗賣十文錢，所以叫陽春面。開陽蔥油面，又稱紫菜蔥油面。蔥油煸炒和徹底煮熟的幹海藻(上海人稱開陽)與煮熟的面條。面條韌滑，海苔幹軟糯可口，蔥油清香。1945之後，城隍廟裏有壹個姓陳的攤販，用蘇中老家的日常做法，熬制蔥油用來和面。洋蔥香濃郁獨特，很受歡迎，流傳至今。現在是湖濱小吃店的特色小吃。
最早的物理面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的。2005年6月5438日+10月65438日+4月，他們在黃河上遊青海省民和縣拉甲村進行地質調查時，在河漫灘沈積物地下3米處發現壹個倒置的碗。碗裏盛著黃色的面條，最長的有50厘米。通過分析該物質的成分，研究人員發現這碗面條已有約4000年的歷史，大大推進了面條的歷史。面條最初叫“餅”，“水煮餅、水煮餅”是中國面條的第壹個例子——“餅，面也合”(引自劉茜的《名解》)，意思是把面粉和水混合而成的食物叫“餅”；在水中煮的面條或面團也被稱為“餅”。，是大眾的重要主食之壹，深受人們喜愛。近年來，面條的品種越來越豐富，但自制手工面卻被忽視了。