要想腌出壹道美味可口的黃瓜鹹菜，就必須掌握鹹菜的好配方，在這裏媽網百科就分享壹下黃瓜鹹菜的配方，可以根據這些配方，腌制出可口的鹹菜了。
首先，配方裏面少不了的就是辣椒，可以根據自己的口味選擇放多少的辣椒，如果腌制的分量較多的話，可以是1斤-5斤的辣椒，洗凈切兩瓣；醬油：2.5斤，燒開之後放涼備用；鹽0.5斤；食油0.2斤，最好是花生油，並且先燒開，再放涼待用；姜0.2斤；蒜0.2斤；白酒0.35斤；白糖0.35斤；味精0.1斤。最好應該先用鹽腌壹下，要不然水太多。
另外，很重要的是要準確掌握食鹽的用量，食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量壹般高於腌制葉菜的用量。
黃瓜鹹菜的做法
黃瓜鹹菜雖然妳愛吃，但是妳會做嗎？自己動手做的黃瓜鹹菜將會是另外壹種的味道哦，趕緊學起來吧！
材料準備：黃瓜2斤、尖椒1斤、姜1兩、大蒜2頭、胡蘿蔔兩根、香菜1兩、蔥2根、白蘿蔔1根約1斤。
調料準備：醬油、鹽、料酒、白糖、味精、香油少許。
做法：
1、黃瓜洗幹凈滯後於，瀝幹水分；
2、因為黃瓜容易進味，所以切的時候，塊要大壹點；
3、大蒜切片，香菜跟蔥不要切的太碎；
4、切完後放在盆子裏；
5、倒進所有泡料，稍微攪拌；
6、靜置10小時後可以食用。