雞肉營養豐富，味道鮮美，老少皆宜。也是我們生活中經常吃的壹種肉。雞肉的烹飪方法有很多種，燉、煎、烤、炸，都很好吃。鹹雞皮脆嫩可口，深受大家喜愛。我也很喜歡吃雞。我在家經常用雞肉做各種食物，好吃又實惠。下面分享壹下酒店的鹹雞做法。
1.鹽水雞1的制作步驟。鹵水食材:豬骨、雞爪、豬皮、雞架、肉桂8克、甘草10克、梔子25克、香葉8克、八角7克、南姜50克、茴香5克、香菜籽7克、鹽、糖、雞精、料酒。
腌制材料:雞肉壹只，鹽80g，白酒20g，糖20g，雞精10g，五香粉、鹽雞粉50g。
2.將豬骨、雞爪、豬皮、雞架洗凈，用清水浸泡兩小時，冷水焯壹下，加入姜片、蔥段、料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，焯壹下撈出沖洗幹凈。
3.香料用水浸泡20分鐘，去除異味和雜質，清洗幹凈後放入香料袋中。將豬骨、雞架、雞爪、豬皮放入鍋中，加足水，放入調料包，大火燒開，撇去浮沫，小火燉3小時，煮好後加入鹽、白糖、雞精、料酒、鹽雞粉。
4.將雞清洗幹凈，沖洗幾次，將雞頸放入鹽水中三次，然後放入冷水中三次，然後將雞放入鹽水中三次，三次煮5分鐘，然後放入鹽水中40分鐘。
5.時間到了，把雞撈出來，往鍋裏加入鹽、白酒、糖、五香粉、鹹雞粉，攪拌均勻。將雞肉內外抹勻，腌制四小時，切成小塊，放在盤子裏。好吃又好喝。
小技巧
鹹雞的選擇很重要。要用鮮嫩的雞肉，最好是3斤左右的三黃雞，味道更好。雞肉壹定要清洗幹凈，均勻調味後腌制3小時以上，這樣會更鮮美。