牛肉(瘦肉)法
1，炒菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉就容易腐爛；
2.燉牛肉能很好的保存營養成分；
3、牛肉煮濃汁可治胃無力引起的慢性腹瀉；
4.煮老牛肉的前壹天晚上在牛肉上塗壹層芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
5.燉牛肉的時候加壹點野菜，肉吃起來很香；
6、牛肉纖維組織較厚，結締組織多。應該是橫切，長纖維要切掉。不能沿著纖維組織切開，否則不好吃，沒有嚼勁；
7.牛肉被風吹後容易變黑，然後變質，要註意保存。
澱粉(玉米)做法
在日常生活中，我們主要用它來對小塊原料進行上漿，如切片、條、絲、丁等。，並加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、姜片、蔥段(部分加蔥姜水)和蛋液，使每片(條)原料均勻地塗上壹層薄漿，主要用於煎、炸。此法適用於雞、鴨、鵝、豬、牛、羊，以及魚、蝦、蟹等新鮮海河原料。上漿的作用是去除原料中的異味，增加風味，使菜肴有壹個底味，保持口感嫩、鮮、脆。
大蒜(白皮)法
1，大蒜可生吃、搗碎、文火煨、湯煎，也可搗碎外敷、切片、穴位烘烤；
2.發芽的大蒜食療作用不大，不宜腌制大蒜過久，以免破壞有效成分；
3.菜做好之前，加點蒜末，增加菜的美味；
4、煮魚煮肉的時候加點蒜片，可以解腥除異味；
5.加點蒜泥，辣味更濃；
6.混合香油、醬油等。配蒜泥，可以用來吃涼粉和餃子；
7.辣椒素怕熱，受熱後分解快，殺菌效果降低。所以大蒜要生吃，預防和治療傳染病。
烹飪用途:作為配料，或作為調味料和調味料。是廚師和宴會不可或缺的烹飪調料。許多菜沒有大蒜就沒有味道。妳也可以做大蒜面包。