材料:
鮮蠶豆400克，蔥30克，姜20克，蒜30克，韭菜35克。
調料:
1.調料:八角1，青椒2g，肉桂3g，茴香2g，豆蔻4g，香葉1，幹辣椒5g。
2.菜籽油50克，清油500克，鹽2克，雞精2克，味精1克，麻辣鮮15克，蔥花3克。
練習:
1.用竹簽將蠶豆打孔；
2.將洋蔥切絲；
3.生姜切片；
4.將香蔥切成5厘米長的段；
5.大蒜打碎備用；
6.將調料放入小碗中，倒些水浸泡；
7.鍋中加入適量的水；
8.將帶孔的蠶豆倒入鍋中；
9.加入壹勺鹽；
10.煮開後轉小火，蠶豆焯水至斷；
11.取出蠶豆，控水；
12.鍋置火，加入適量菜籽油；
13.將姜片、蔥、蒜、香蔥依次放入鍋中，小火煸炒。
14.將泡好的香料和幹辣椒倒入鍋中翻炒；
15.加入適量的水，煮沸；
16.轉小火煮兩三分鐘；
17.煮出香味後，將焯水的蠶豆放入鍋中；
18.依次加入鹽2克，雞精2克，味精1克。煮沸後，將末端遠離火；
19.倒入盆中浸泡20分鐘以上；
20.將泡好的蠶豆控去鹵湯；
21.挑出蠶豆，放入砂鍋；
22.在蠶豆上撒壹點麻辣鮮；
23.鍋熱時加入適量清油；
24.將油溫燒至六成熱；
25.將熱油倒在腌制好的蠶豆上；
26.撒壹點蔥花。
小貼士:
1.在燉蠶豆之前，用竹簽在蠶豆上打孔，以方便入味。
2.蠶豆焯水時，加點鹽調味。
3.煮蠶豆的時候要註意:壹定要小火，不要大火，不然蠶豆會被煮開花。
4.蠶豆泡的時間越長，味道越濃，口感越好。
5.最後倒入蠶豆熱油，溫度不能太高，否則蠶豆容易開花，影響菜的美觀。