番茄醬糖醋鱸魚由鱸魚、大蒜、蔥、姜、料酒、檸檬汁、番茄醬、鹽、玉米澱粉、糖、白醋、熱水、食用油制成。首先在1，鱸魚洗凈瀝幹，用刀在兩邊劃幾道口子，方便入味。2.將蒜、蔥、姜切成兩份，壹份是蔥花姜絲，壹份是蔥花姜絲。3.將鱸魚放入盤中，倒入2湯匙料酒和適量鹽，然後給魚“全身按摩”，再將蔥姜切片放在魚的身體和肚子上，腌制15分鐘。4.將蔥姜切片撈出，用廚房紙吸幹魚身上的水分，然後在兩面拍壹層薄薄的玉米澱粉。
然後，5、不粘鍋倒油，燒熱，放入鱸魚，中小火煎。壹面定型變色後，翻過來另壹面煎，取出備用。6.鍋裏留底油，放入蔥花、姜絲、蒜片，小火翻炒。7.然後加入番茄醬小火翻炒均勻，再加入糖、檸檬汁、白醋、少許鹽和1湯匙料酒翻炒至香。也可以把料酒換成啤酒。8.加入壹碗熱水燒開，然後將魚放入鍋中繼續小火加熱。期間翻壹次身，用勺子把多余的湯舀起來澆在魚上，味道更鮮美。
最後將煮好的魚放入盤中，然後將鍋內剩余的湯汁倒在魚上，撒上香菜裝飾即可。壹道美味的茄汁糖醋魚就做好了。肉質細嫩，酸甜可口，老少皆宜。
小貼士:煎魚的時候不要把澱粉拍得太厚，要用不粘鍋，否則魚會變成糊狀。根據自己的口味加入各種調料。比如喜歡番茄醬，可以多加壹些，檸檬汁可以去除魚腥味，使魚的味道更加鮮美。