做法:1。先把買來的雞爪清洗幹凈，然後用刀(或剪刀)把它們的“指甲”壹個個剁掉。
2.鍋內放入適量冷水，同時加入少量蔥姜片，和少許料酒，然後倒入經過預處理的雞爪，加入幾片香葉，和2個八角。大火燒開後，煮3-5分鐘，取出後放入碗中備用。
3.將適量的生抽和老抽倒入碗中，直接抓起來上色(壹定要趁熱攪拌)，然後放在壹邊腌制5-10分鐘，這樣炸出來的雞爪不僅不易掉色，而且非常入味。
4.在鍋裏烹油。油加熱到5-6層時，將上色入味的雞爪倒入熱油中，大火炸至金黃酥脆(虎皮)(炸的時候要蓋好鍋，防止油濺到身上，安全也很重要)。煎好後稍涼，然後放入冰水中保存，浸泡6544。
5.準備適量大蒜(去皮)和少量豆豉，放入炊具中，攪拌成泥狀，然後倒入熱油中，小火翻炒，然後放入盤中，再加入少量生抽、白糖、蠔油、老抽、胡椒粉和生粉，再加入半勺開水稀釋成糊狀備用，豆豉就做好了。
6.將面糊拌入預炸好的雞爪中，然後放入蒸鍋。水開後，蒸20分鐘，就可以拿出來了。自制的虎皮雞爪做好了，味道鮮美，軟嫩，連骨頭都能吃。
虎皮雞爪怎麽做虎皮
虎皮雞爪最重要的是雞爪表面壹定要有褶皺和虎皮，這樣吃起來才更美味。虎皮的重點是炸雞爪。這時候壹定要炒到位，同時炒好後冷水的浸泡時間和溫度也要控制好。只有這兩步到位了，虎皮才會出現。而虎皮的原理就是熱脹冷縮的原理。