鹹蛋對身體有害嗎？

1.鹹蛋中的部分蛋白質分解成氨基酸。由於腌制，雞蛋中的含鹽量增加，雞蛋中的無機鹽也略有增加。因為生蛋黃中的脂肪是和蛋白質結合在壹起的，所以看不出來裏面含有脂肪。經過長時間的熟化，蛋白質會變性，從脂肪中分離出來，脂肪會聚集在壹起成為蛋黃油。蛋黃中含有紅色和黃色的卵黃蛋白和胡蘿蔔素，溶解在蛋黃油中會變成紅色和黃色，增加了鹹蛋的感官特性。油膩膩的鹹蛋是鹹蛋已經腌制好的標誌。所以鹹蛋和鮮蛋的營養價值基本相同。

2.鹹蛋腌制後，蛋白質含量明顯下降，從每百克鮮蛋65438±04.7克下降到65438±00.4克；脂肪含量明顯增加，從每100克鮮雞蛋11.6克增加到13.1克；碳水化合物的含量變化更大，從每100克鮮雞蛋65438±0.6克變為65438±0.7克；礦物質保存完好，鈣的含量大大提高，從每100克鮮雞蛋55毫克提高到512毫克。

3.鹹蛋富含鈣、鐵等無機鹽，高於雞蛋和新鮮鴨蛋。

所以它們的營養價值基本相同，各有千秋，而且對身體無害，可以放心食用。但是，任何食物都不能吃太多。比如鹹蛋的含鹽量壹般在10%左右。吃多了容易得高血壓。

有兩個主要缺點:

(1)腌制食品中含有壹定量的亞硝酸鹽，長期食用有壹定的防癌作用。

(2)腌制食品含鹽量高。長期高鹽飲食容易誘發高血壓。另外，鹹的東西對消化系統不好，尤其是黏膜。

建議:逐漸減少進食量和次數。如果每天換壹個，慢慢的隔天換壹個；另外推薦鹹鴨蛋快速腌制的方法，可以避免亞硝酸鹽。