首先，紅燒牛肉
配料:牛肉火腿、八角、桂皮、幹辣椒、陳皮、鹽、蔥、姜、蒜、油、料酒、胡椒粉、醬油、蠔油、冰糖、雞精。
做法:將牛肉洗凈切丁(小方塊)，然後將姜片、料酒、胡椒粉放入鍋中5至10分鐘，取出備用。
鍋裏油六成熱時不要放油，轉小火炒冰糖至融化冒泡呈棗紅色，然後放入牛肉快速翻炒，依次放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮、陳皮、花椒，小火煨，水改高壓鍋，加鹽、醬油、蠔油、料酒、冰糖40分鐘，壓勻。
二、醬牛肉
配料:牛肉火腿、八角、桂皮、茴香籽、香葉、白芷、丁香、幹辣椒、鹽、蔥、姜、油、料酒、胡椒粉、甜面醬。
做法:牛肉用冷水洗凈，鍋中放入姜片、料酒、胡椒粉，焯水5到10分鐘，撈出備用。
另起鍋加水，放入牛肉及所有配料(八角、桂皮、茴香籽、香葉、白芷、丁香、幹辣椒、鹽、蔥、姜、油、料酒、胡椒粉、甜面醬)，燒開，轉小火燜約1.5小時，關火(不要取出牛肉)。冷卻後放入冰箱浸泡壹晚。第二天取出切片。
第三，燉牛肉
準備食材:牛肉火腿、胡椒粉、花椒芹菜、薄荷、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、雞精。
做法:牛肉用冷水洗凈，鍋中放入姜片、料酒、胡椒粉，焯水5到10分鐘，撈出備用。
另起鍋加水，放入牛肉、鹽、姜、蒜、料酒燒開，小火煨2-3小時，放入雞精攪拌均勻後出鍋，最後裝盤，撒上蔥花、芹菜、薄荷、花椒、胡椒粉攪拌均勻。