2、魚洗凈，花刀、鯽魚、鯉魚、鱸魚、鯿魚、長壽魚等。，但是不建議用草魚，草魚做的肉有點柴。先抹料酒，再撒鹽30分鐘。可以多抹點鹽，炒完鹽會淡壹點。
3、配菜準備好了，配菜可以任意，洋蔥不能少，洋蔥可以去腥去香。
4.蔥，姜，蒜，泡椒，幹辣椒都準備好了。泡椒就是泡在酸菜缸裏的辣椒。幹辣椒用水洗，這樣不容易糊。
5、油熱，把魚兩面煎至金黃，把油溫加熱高壹點，魚放進去後馬上把火調到中火，這樣魚皮放高溫就不會粘鍋了。
6.魚炸好後放在烤盤裏，用剩下的油炒蔬菜，這樣炒出來的蔬菜特別好吃。蔬菜可以炒到八成熟，因為後面還要烤。
7.把蔬菜倒在魚上。
8.鍋裏放適量油，放入豆瓣醬，小火翻炒紅油。
9、加入適量的辣椒粉和芝麻，最好有現成的油辣椒，加壹湯匙。
10，加入蔥，姜，蒜，泡椒。
11，加適量水燒開，加入醬油、醋、糖、料酒、鹽，豆瓣醬是鹹的，壹般不需要加鹽。
12，把湯倒在魚上。
13，鍋裏放壹點油，先炒幹辣椒，再放入花椒。
14，把幹辣椒和胡椒粉倒在魚上。
15.烤箱預熱180度，烤七八分鐘。
16.烤好後撒上蔥、香菜粉、脆黃豆，炒花生。可以享受美味的烤魚。