家裏的面包剛出鍋的時候是軟的。為什麽涼了之後會變硬？

餅冷卻後變硬，可能是因為方法沒掌握好，或者揉面時堿太大，或者火候沒掌握好，導致冷卻後變硬。那麽想烤壹個軟蛋糕應該怎麽做呢？記住兩個小技巧，蛋糕又香又軟，涼了也不硬！這兩個小技巧是我們用溫水和面，面糊攪拌均勻後要加入1小勺植物油。這兩點是讓蛋糕變軟變好吃的關鍵，涼了就不硬了。

因為用開水做的面特別軟但是沒有面筋，所以餅的味道不好，而用涼水做的面會比較硬，餅會略硬，冷卻後會更硬。溫水做的面條不硬不軟，特別適合做煎餅。這裏有壹種烤軟蛋糕的方法。烤出來的餅很軟，涼了也不會硬。軟蛋糕配料:雞蛋，面粉。

具體做法如下:

首先，在面粉中加入適量的水，制成較稀的面糊。註意壹點點加水。

第二，將全蛋液加入準備好的面糊中。雞蛋的數量要根據面粉的多少來加入，再加入壹些白胡椒粉和適量的鹽。

第三，不斷攪拌面糊，直到感覺很濃，這樣蛋糕會更濃更有彈性。

第四，將調好的面糊再次加入適量冷水，稀釋後備用。註意面糊裏不允許有疙瘩，必要時戴壹次性手套碾碎。

5.鍋熱後，倒入適量面糊，開始烘烤。建議用小火煎餅，這樣煎餅不容易糊。

六、壹面烤好後，可以用鏟子鏟掉餅邊，翻過來。兩面熟了，就可以出鍋了。

如果按照上面的方法做餅，放涼了還是會變硬。也有可能是蛋糕剛出鍋的時候堿太多。堿正常的話，出來後等涼了再放塑料袋裏，這樣也會保持柔軟。