1、雞塊不需要焯水:很多人習慣將肉類食材焯水，是為了去腥去血，所以在做扒雞的時候，會將雞塊剁碎焯水。其實完全沒有必要。為什麽？
全雞剁成小塊後，放入清水中浸泡30分鐘即可放入放血水中浸泡，這樣浸泡即可達到去腥的目的。所以做黃燜雞沒必要焯水。
2、裹蛋液煎:炸雞塊有壹種特殊的味道，吃過很多黃雞，沒見過這種做法，這是壹家壹家傳下來的做法。雞肉經過油炸上色後，需要燉煮入味，所以雞肉切的不要太小，以免最後被煮熟。肉質也可以用稍微肥壹點的母雞或者雞肉來煮，或者幹脆買雞腿。總之，燉雞越多，湯越鮮美。這是最好的。
以前過年是我們家必不可少的壹道菜，現在是餐桌上的家常菜。
食譜:扒雞
材料:65438+三黃雞0只，雞蛋2個。
調料:蔥1，姜1，蒜3，大料1，香葉3，草果2，料酒15g，醬油15g，糖10g，甜面醬10g。
做法:1，雞蛋打散。
2.雞塊用清水浸泡30分鐘，放入放血水中浸泡，撈出瀝幹水分。
3、雞粘蛋液
3.鍋置火上，放油加熱至七成熱，加入雞塊加蛋液，炸至金黃色，撈出瀝油。
4.鍋置火上，留少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香。
5、加入糖、醬油、料酒、甜面醬，加入雞塊翻炒。
6.加入雞湯，加入大料、香葉和草果，煮沸。
7、倒入砂鍋，再用小火煨至酥脆。
廚房悄悄話:這道菜需要燉到雞肉上色，所以不要把雞肉切得太小，以免最後被煮熟。肉質也可以用稍微肥壹點的母雞或者雞肉來煮，或者直接買雞腿。總之，燉雞越多，湯越鮮美。這是最好的。