佐料
黃瓜(小)1000克
佐料
茴香
2個分支
調味品
鹽
15g
水
1升
精制糖
20克
白醋
50毫升
辣椒
20粒膠囊
芫荽
20粒種子
黑芥
1湯匙
德國式腌制酸黃瓜的方法
1.選擇表皮無損傷的新鮮黃瓜，洗凈，瀝幹水分，整個腌制過程保持幹凈無油。
2.將黃瓜輕輕放入幹凈的容器中，蓋上安全膜，放入冰箱備用。
3.找壹個幹凈的鍋，將水和腌制輔料(醋除外)放入鍋中燒開。
4.鹽水完全冷卻後，倒入蘋果醋，拌勻，蓋上安全膜，放入冰箱，與黃瓜壹起冷藏24小時，讓鹽水與黃瓜的溫度混合。
黃瓜放入冰箱保存後，原本看不見的損傷無疑暴露無遺，這些必須挑出來，這也是很多人腌制長毛黃瓜的原因。
6.找壹個幹凈的玻璃瓶，蒸10分鐘。冷卻後，在瓶底放上茴香。
7.將黃瓜輕輕包裝整齊，盡量不要劃傷黃瓜皮。
8.黃瓜裝瓶時，註意碼放整齊，塞緊。如果有必要，妳需要用壹些重物將黃瓜壓緊，避免黃瓜在腌制過程中漂浮。
9.把鹽水倒進瓶子裏
10.鹽水必須淹沒黃瓜。
11.密封瓶口，放入冰箱冷藏。7天後即可食用，可保存30天。
烹飪訣竅
腌制德國酸黃瓜，材料壹應俱全，難度也不高，只要掌握三點:
壹:黃瓜壹定要新鮮，表皮不受損。
二:腌制黃瓜的鹽水和黃瓜本身的溫度壹定要壹樣。
三:低溫保存，如果大量生產，可以效仿古人，在地窖中保存。