葡萄應該是深紫色，葡萄皮越黑，葡萄酒就會越紅。選擇新鮮的，自然成熟的葡萄，葡萄莖是綠色的證明是新鮮的，如果曬幹了就證明不新鮮了。葡萄皮上不要有斑點。
摘下發黴變質的葡萄，將整串用清水沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜質。不要洗掉葡萄皮上壹層白色的東西。上面有很多野生酵母，酒主要是靠它發酵的。
把洗好的葡萄壹顆壹顆的切下來，挑出洗好的葡萄，葡萄莖已經掉到水裏，剩下的葡萄晾幹。
準備壹個幹凈無水的盆，把葡萄壹顆顆碾碎放入盆中，撒上白糖拌勻。葡萄和糖的比例是10: 3。如果不想太甜，可以少放點糖。盆必須無油無水。捏葡萄時洗手擦幹，或者壹次戴壹只手套。
將粉碎混合後的葡萄果肉放入幹凈無油無水的容器中發酵。壹定不要填滿，留三分之壹的空間發酵。蓋子不要擰得太緊，因為發酵時會產生大量二氧化碳氣體，太滿會溢出珍貴的酒汁；如果蓋子擰得太緊，瓶子可能會爆炸；此外，葡萄發酵也需要微量氧氣。
將裝有葡萄的發酵罐放在陰涼通風處，24小時左右開始發酵。發酵後每天用筷子壓浮在表面的葡萄。壹方面可以得到壹些空氣，另壹方面可以發酵的更均勻。
壹般葡萄酒發酵在常溫下需要6-8天，如北京夏季6天左右，秋季8天左右。當發酵罐中氣泡很少，基本只剩下無色的葡萄皮和葡萄籽時，酒基本不甜時酒精發酵完成。
酒精發酵完畢，用絲襪或細紗布過濾，扔掉葡萄皮、籽、粒，將汁液裝入幹凈的容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器內應留有1/10的空隙，蓋子不能擰得太緊。把它放在陰涼處