之所以是整塊蒸熟再油炸，原因有以下四點:
第壹點:臘肉經過長時間的存放，雖然經過了鹽的處理和清洗，但是不可避免的會出現以下細菌不存在，被其他蟲子咬到的情況。如果人們誤食了這樣的臘肉，必然會對人體造成傷害。加工清洗後的臘肉時，用高溫蒸汽將臘肉蒸熟。首先，臘肉上潛在的病菌可以用高溫蒸汽殺死。第二，整塊蒸熟的臘肉不會破壞臘肉的原味。
第二點:整塊臘肉蒸熟油炸。炒出來的臘肉肉質更嫩，不覺得幹，不覺得柴。油看起來更濃郁，所以做出來的食物更濃郁，更美味。
但如果切邊焯水生吃，再炒，油會沈澱，鹽味會淡化，再炒，味道肯定沒有臘肉的原味。
第三點:臘肉可以短時間保存壹年，臘肉可以長時間保存三年。如果先切成塊，在水裏焯壹下，再煎，第壹，會導致臘肉收縮，煎出來的臘肉老了嚼不動，嚴重影響口感，老人小孩嘴不好也吃不了。第二，沒有煮熟的整塊臘肉很硬，非常難切。先切片的話，刀壹定要快，不然很難切片完，但是整片蒸臘肉很容易切，味道也不錯。
第四點:整塊臘肉可以蒸，水蒸氣可以帶走臘肉中多余的鹽和壹些亞硝酸鹽，所以再把臘肉煮壹遍比較安全。青椒炒臘肉也是基於青椒含有大量的維生素來去除臘肉中的壹些亞硝酸鹽。這樣吃臘肉既健康又有營養。
以上四點就是整塊臘肉先蒸後炸的原因。
臘肉是我們生活中的美味食物。我們不僅要知道它有多好吃，還要知道如何把臘肉做得好吃又健康。我們推薦幾道用培根烹制的美味菜肴。臘肉炒蒜苔，臘肉炒青椒，臘肉炒幹，臘肉炒芹菜，都是比較合適的家常菜炒臘肉。