鹹燒白壹般以四川宜賓的豆芽菜打底；而甜燒白則是檽米打底，以五花肉夾紅豆沙蒸成，美味可口，香滑軟糯。而壹般來說，燒白便是“豆芽菜作扣肉”的統稱了。用宜賓市話而言便是“鹽菜扣”。實際上，作扣肉和燒白壹眼，放眼望去外觀設計類似，可是或是有許多差別的。燒白是屬於四川菜，而作扣肉歸屬於廣東菜，四川菜裏的燒白分成甜燒白和鹹燒白，而作扣肉僅有鹹的。
燒白的打底菜為四川宜賓知名的豆芽菜，作扣肉的打底菜為惠州市的梅幹菜。燒白不用腌漬，著色是通過生抽和炒糖色來著色作扣肉，必須腌漬壹下，著色是立即煎炸著色的。作扣肉便是燒白，燒白都是作扣肉，那為什麽有兩個名字呢、那是因為我們國家疆域寬闊，每個地區有分別的生活方式，對同樣壹個事情有不壹樣的了解。作扣肉和燒白在制作過程中基本上壹樣、主要材料同樣、輔材有壹定的差別。
在稱謂上具體差別為，梅幹菜扣肉、鹹燒白。燒白是屬於四川菜，燒白是四川、廣州地區的壹道招牌菜，是有著濃厚鄉土文化特點的四川民間菜，也就是北方地區的作扣肉。燒白壹般分成鹹燒白和甜燒白，鹹燒白壹般以四川宜賓的豆芽菜打底；而甜燒白則是檽米打底，以五花肉夾紅豆沙蒸成，美味可口，香滑軟糯。
燒白是四川農家院宴席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，是川蜀民俗不得不品的美味可口。燒白是四川菜，分成鹹口的和鹹鮮的。只吃過鹹的。從外型上和口感上而言，東北地區的作扣肉和燒白很貼近。不同之處是鹹燒白用梅幹菜放底，東北地區的作扣肉並沒有放底菜；另則，即便是鹹燒白，鹹鮮也要比東北地區作扣肉重，更接近於廣東菜的梅幹菜扣肉。