香辣蛤蜊的做法:
食材:蛤蜊適量，韭菜若幹，蒜、姜、小米辣。
輔料:食用油、鹽、醬油、胡椒粉、醬油、料酒、酒醅、胡椒粉、糖、澱粉。
第壹步:買蛤蜊，沖洗幹凈，泡在鍋裏。可以放壹點食用油，滴幾滴油，這樣可以把蛤蜊裏面的壹些臟東西去掉。小蔥洗凈，切段。將大蒜去皮，切成粉末。用斜刀把姜切成姜末和小米辣。
第二步:燒開開水，將文蛤從盆中撈出，瀝幹水放入另壹個盆中，再放入開水，浸泡2分鐘，直到文蛤開口。
第三步:蛤蜊張開嘴後，拉開，清洗幹凈。多出來的殼可以直接扔掉，這樣炒的時候就不會再有殼了，清洗起來也比較幹凈。
第四步:鍋內放入適量食用油，燒至七成熱時，放入大蒜、姜末、小米、胡椒粉炒香，然後倒入洗凈的蛤蜊，加入生抽、料酒、發酵酒、胡椒粉攪拌均勻。
第五步:加鹽和少許糖提鮮，大火翻炒，放入香蔥，水澱粉勾芡即可食用。
烹飪技巧:
1.不要用鹽水清洗蛤蜊。我教妳1個小技巧。將文蛤放入加有香油的水中，可以隔絕水與空氣，使文蛤會因水中缺氧而加速長出護膝，可以促使其快速吐出泥沙。這樣處理的蛤蜊幹凈衛生。
2.炒花苞。妳需要提前把花苞放進開水鍋裏。這樣做的目的是讓花芽在炒制過程中不出水，否則會有很多湯；
3.當然，燙壹下是不夠的。牢記1。蛤蜊在鍋裏炸的時候，需要轉大火。大火炒出來的蛤蜊，既能防止水出來，又能保證蛤蜊的營養價值不過分流失，所以口感會好很多。