1，國外山藥水分多，非常容易斷。山藥短而硬，表面有長短不壹的毛刺，截面細。表皮有密集分布的紫色斑點、丘疹和剛毛。
2.口味的不同。外國山藥的口感和這種山藥不壹樣，因為水分多，質地松散易碎，纖維少，所以口感脆，而這種山藥水分少，質地緊實，所以吃起來軟膩。
3.用途不同。由於味道不同，這兩種山藥的制作方法也不同。由於含水量低，這種山藥用於烹飪時容易變成糊狀和黑色。所以這種山藥更適合用來蒸或者煮粥。越煮越精致，越好吃。也可以當主食吃，飽腹感也很強。
國外的山藥適合炒菜，這樣炒出來的山藥不僅黑，而且非常酥脆爽口。當然也可以用來刷火鍋，裹上蘸醬，味道十足。
營養價值:
山藥，自古以來就被人類食用，是人類最早食用的植物之壹。早在唐代詩人杜甫的詩中就有“填腸多吃山藥”的名句。山藥塊莖厚而多汁，甜而軟，有粘性。生食和熱食都很美味。根據山東省農業科學院對山藥的檢測結果。
其塊莖含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.56543.0000000005在人類所需的20種氨基酸中，山藥含16種。？
藥、棗泥山藥等。山藥肉質細嫩，富含營養和保健物質，是極佳的保健食品。神農本草經上說“補中能補虛損，祛寒熱邪，補中焦，強筋，久服則靈”；《日華子本草》說它“助五臟，壯筋骨，安神，主用於排精忘”。
《本草綱目》認為，山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉、止癱、潤皮毛”。近年來的研究表明，山藥能誘導幹擾素，增強人體免疫功能。其中所含的膽堿和卵磷脂有助於提高人的記憶力，經常食用可以強身健體，延緩衰老，是人們喜愛的保健品。
山藥魔芋食品營養豐富，滋補養顏，是不可多得的健康營養食品。