大豆蛋白中賴氨酸含量高，而蛋氨酸含量低，人體只能按照最低含量吸收利用，其他多余的氨基酸被丟棄。排骨富含蛋氨酸。如果和大豆壹起食用，可以取長補短，大大提高膳食蛋白質的營養價值，在營養學上稱為蛋白質的互補作用。？
2、有利於補鈣。
大豆和排骨含有豐富的鈣，容易被吸收，是補鈣的良好食物來源。？
3.有利於防治缺鐵性貧血。
大豆中所含的鐵不僅豐富，而且容易被人體吸收利用。在平時日常飲食的基礎上，每天吃25克黃豆就能滿足人體對鐵的需求。由於鐵是制造紅細胞和血紅蛋白的重要物質，大豆排骨湯被譽為補血的理想藥物。？
4.動脈粥樣硬化的預防和治療
大豆還含有大量的脂肪，約占18 ~ 20%，其中不飽和脂肪酸約占85%，以亞麻油酸為主，可降低血脂，預防動脈粥樣硬化。同時還含有豐富的磷和卵磷脂，是構成腦細胞的主要物質。
擴展數據
花生排骨湯是用排骨和花生做的家常菜。花生含有維生素E和壹定量的鋅，能增強記憶力，抗衰老，延緩大腦功能衰退，滋潤皮膚。肋骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
豬蹄含有壹種膠原蛋白，是人體肌腱和韌帶的主要成分，也是形成骨骼的重要組成部分。當人體缺乏膠原蛋白時，會造成老器官萎縮，彈性下降，使人體衰老。花生富含蛋白質、鈣和鐵。
普通人喝這種湯，不僅好喝可口，還能預防血友病和出血性疾病。身體虛弱，精神疲勞，腳氣，腳腫，腿腳無力，貧血出血，血友病，先天性毛細血管擴張出血，此湯可作為食療。
百度百科-黃豆燉排骨湯
百度百科-花生排骨湯