原名:莧菜，別名:燕來紅、老少、老來少、三色莧菜，拉丁學名:莧科莧菜屬壹年生草本植物，莖粗壯呈綠色或紅色，幼時常分枝、有毛或無毛。莧菜軟滑，味濃，味甘，有潤胃清熱的功效。[1]?又名“葵花”、“蟹菜”、“薺菜”、“薺菜”。有些地方也被稱為“紅蘑菇虎”，雲湘菜，田蕓菜和冷菜。
每100g可含水分90.1g，蛋白質1.8g，脂肪0.3g，碳水化合物5.4g，粗纖維0.8g，灰分1.6g，胡蘿蔔素1.95mg，維生素馬0.04mg，維生素馬0.6mg。維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜葉富含人體易吸收的鈣，能促進牙齒和骨骼的生長，維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，能促進血液凝固。俗話說“六月莧菜是蛋，七月莧菜不換。”由此可見其營養價值之高。
莧菜含有豐富的膳食纖維，可以減肥、促進排毒、預防便秘。同時，常吃莧菜能增強體質，高於茄子，被稱為“長壽菜”。
莧菜能促進兒童生長發育，鐵、鈣含量高於菠菜，是新鮮蔬菜中的佼佼者。還適用於貧血患者、婦女和老年人，維持正常的心肌活動，促進凝血、造血和攜氧功能。
莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，可以補充谷物氨基酸組成的缺陷。非常適合嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育有很好的作用，尤其適合用牛奶、奶粉等代乳品餵養的嬰幼兒。不僅能增加豐富的維生素和礦物質，還能幫助消化。