高筋面粉又稱面包粉，面筋最強，高筋面粉的蛋白質含量在12%以上。當它用來做面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層蛋糕等。，它需要依靠強大的彈性和延展性來包裹氣泡和油層，才能形成結構疏松的零食。
壹、高筋面粉和低筋面粉的區別
兩種面粉的區別是:用手抓開，面團是低筋的，反之，面團是高筋的。
1.高筋面粉用來做面包，因為它的蛋白質含量很高，所以可以用面筋做成面團，可以有更好的發酵效果。低筋面粉蛋白質含量低，根本做不出來，面筋也挺小的，拉不出來。做出來的是死面團。
2.低筋面粉是用來做蛋糕的，因為它的蛋白質含量低，不會有太多的面筋，做的時候也不會結塊，所以低筋面粉適合做蛋糕。
3、用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉做蛋糕，中筋面粉是高筋面粉和低筋面粉的混合物。
二、高筋面粉和低筋面粉的鑒別方法
1.面筋的測定方法:面粉20 ~ 25G，如加水65%的高筋面粉，充分揉成面團。把這個面團放在溫水裏20分鐘左右，慢慢揉洗，這樣白澱粉會流失，剩下的是很有彈性的面筋。通過去除水分測得的稱為濕面筋。由於面筋的質量和數量不同，其用途自然也大相徑庭。
2、手測法:用力握面粉的手松開時，面團為低筋面粉，手松開時，為高筋面粉。
3、顏色鑒別法:很白是低筋面粉，灰白色是高筋面粉。
參考百度百科-面粉面包粉分類
百度百科-高筋粉？區別