粗菜簡單的說就是容易吃到的菜，也可以理解為家常菜。細菜呢就是質地細嫩、貨源短缺的菜。農家菜則是粗菜精細烹飪的壹種，土菜則是粗菜粗做。
北京老百姓把菜市場的菜分成粗菜和細菜兩大類。所謂粗菜就是冬天可以長期儲存的大路菜，白菜、土豆、蘿蔔什麽的。相反，夏天嬌嫩又不耐儲存的葉菜和瓜果叫做細菜。苦瓜就屬於細菜。
菜的其他說法
四冷葷(冷盤)：從前叫“四酒菜”,是專門給客人下酒用的。如果主人請的壹桌客人都是會喝酒的,這種宴席大多以喝酒為主體,那時為配合下酒,多半是四冷葷雙拼,變成八冷葷。記得從前北京有家同和堂,它的廚子手藝精湛,可做出壹百多樣冷葷!
四熱炒：四熱炒的材料多半是時鮮,菜色是依春、夏、秋、冬的出產而定。四熱炒可采用雙拼方式,如炒蝦仁、紅白蝦仁、高麗蝦仁、青炒豆苗等,這些都是可下酒的菜。
四燴碗：像燴肚條、燴鴨肝等都屬四燴碗。北方菜講究勾芡,四燴碗多由太白粉汁勾芡而成,菜中有點兒湯汁。如此,在吃過四冷盤、四熱炒之後,再來點兒帶湯水的菜肴,既可保溫,又能開胃。
主菜：吃完四冷葷、四熱炒、四燴碗之後,接著就上大菜了。大菜的盛器多半用海碗,海碗依大小分為初海、中海、大海三種,主菜用的是大海碗。如果前頭上的冷葷熱炒量少的話，主人多半會接著上四海碗大菜；如果量多,則頂多來個大海碗主菜。
甜菜：酒席常用的甜菜可分為六大類。