湖北菜是湖北風味，以水產為主，以魚為主，汁濃而亮，鮮而辣，講究本色，菜式豐富，宴席眾多。擅長蒸、煨、煎、烤、炸等烹飪方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、美的特點。
清蒸武昌魚、綿陽三蒸、英山滑肉、紅燒野鴨、排骨蓮子湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅是湖北美食的代表。
2065438+2008年8月，湖北省政府辦公廳發布《關於推進楚菜創新發展的意見》，明確提出將湖北菜系簡稱統壹規範為“楚菜”。
湖北菜的地方特色
楚人吃蔬菜水果，可以概括為鮮、泡、鹹、幹。泡菜歷史悠久，壹年四季都可以做。古往今來在荊楚都很常見。從前，在大別山霍穎前臺的深山老林裏，許多農民都有幾個能裝3-6擔水的大糧缸。每年秋天，蔬菜都會分類打包，壹些辣椒和蘿蔔壹起腌制。把菜包好，放點鹽，壓實，再放幾塊圓石(菜石)，用木蓋蓋好，用漿糊封好，吃的時候打開壇子，會讓房間裏充滿香味。把酸辣蔬菜拿出來，放在吊鍋裏煮。加入黃瓜、莧菜、扁豆、蘿蔔等時令新鮮蔬菜。
醬香腐乳，吊鍋煮鹹菜鮮菜，紅米飯和竈火，壹家人圍坐在壹起吃飯也是愜意的。無論是浸泡還是腌制，都有壹種特殊的風味，酸辣鮮脆，清香可口，開胃。曬幹的蔬菜也是楚國的壹道風景。蘿蔔、白菜、榨菜、薺菜、辣椒、茄子、豇豆、綠豆、土豆、扁豆、刀豆、香椿苗、金針菜、竹筍、馬齒莧、紅薯莖葉、薇菜等。都可以烘幹。以防萬壹。
參考以上內容:百度百科-湖北美食