變色瓜又叫金芒果瓜、彩色瓜，俗稱老鼠瓜，既可觀賞又可食用。因其兩頭小中間大，幼瓜為白色帶綠色花紋，遠看似老鼠，故俗稱其鼠瓜。是葫蘆科栝樓屬壹年生攀援草本植物，原產印度和馬來西亞。是壹種非常新穎的瓜菜，特別適合在亭臺樓閣、園林中種植，兼具觀賞和食用效果。
變色瓜皮條紋分為綠皮和白皮、黑絲兩種。根系特別發達，藤蔓長6-8米，生長勢特別強。葉深綠，兩側毛密，掌狀，噴射脈。壹夫壹妻制的植株花不壹樣，所以結實率特別強，瓜形奇特，兩頭尖中間厚，瓜皮以白綠色為主，中間有綠色條紋，果肉白色，嫩瓜口感好，炒著吃或做成湯吃都香。成熟的瓜顏色是紅色的，耐用且漂亮。剝開皮，裏面有紅瑪瑙狀的果實，光滑細嫩，爽口，有補血健胃的功效。
變色瓜產量極高，每株200-300個果實，單瓜重350-600克。種植2-3株，全家取之不盡，結果期長達4-5個月。變色瓜適應性強，對光照要求不嚴，耐高溫、抗旱，在種植南瓜、葫蘆的地區均可種植。每年2-6月可播種，對土壤適應性廣，但以排水良好的沙壤土或粘壤土為宜。需要在高架棚裏種植，栽培方式和當地瓜類壹樣，可以自己留種子。
變色瓜的皮、花芽、果肉、葉均可入藥。能祛風、散寒、祛濕。秋天果實成熟時，摘果摘葉，挖根剝根(保鮮用)。外用治療急慢性類風濕性關節炎和布魯氏菌病。葉:治療痛風。國外用老鼠爪子腌制的花蕾治療壞血病。