吃發芽的紫薯有什麽危害
發芽紫薯有毒素，並且發芽後的紫薯塊莖很容易黴變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。
再說，紫薯發芽，澱粉和糖會降解為發芽所需的養分，逐漸變得幹癟、萎蔫，既不飽滿，口感也會發幹發柴，食用價值大大降低。
怎麽避免紫薯發芽
紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、幹燥的環境，在濕潤陰暗的環境中很容易發芽。所以，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用幹燥的紙箱子存放在陰暗的幹燥的地方，可緩解紫薯的發芽。或者選擇放在冰箱中，保存的時間會更長。
怎麽挑出質量上佳的紫薯
1、觀其形，選擇外皮完好無黑斑，紫黑色均勻分布，形態呈紡錘形且看上去特別飽滿、不幹癟，無任何發芽跡象的（發芽處往往會凹凸不平或輕微下陷，有微小的芽苗探頭）。
2、要拿在手裏感覺沈甸甸密度較大，聞起來無黴味的。
3、嘗其味，口感綿軟而不幹、香甜又不膩、無異味者為佳。
紫薯發芽了怎麽處理
如果紫薯不幸發芽，不要吃，不過，可以當綠植種起來，土栽或者水栽都可以,栽種時把芽朝上就行了。稍長大些莖葉拿來做菜也別有壹番風味。