餐廳用的是炒杏鮑菇。油太多會影響口感，使其油膩。我做的時候是根據自己的口味和喜好來改進的。這道菜的準備也很簡單，就是鹹牛肉壹定要提前做好，需要壹定的時間和精力。腌制時，壹定要倒入適量的食用油，避免牛肉在油炸的前提下變澀。
出鍋時，牛肉上掛著醬，菜汁裹著軟飯，杏鮑菇片鹹鹹的，開胃。這道菜的靈魂在於做菜時加入黑胡椒。烹飪時加入壹些黑胡椒，可以達到香辣可口的效果。話不多說，先看教程！材料準備:牛柳、杏鮑菇、青椒、蒜、米酒、耗油、醬油、黑胡椒、食用油。
第壹步，將牛裏脊肉清洗幹凈，切成2-3厘米厚的牛肉塊。
第二步，提前加入耗油、醬油、少量醬油、食用油進行腌制。要進壹步品嘗，至少要腌制半個小時。在腌制的情況下，需要倒入適量的食用油，避免牛肉在油炸的前提下變澀。
第三步，杏鮑菇也切成2厘米厚的塊，大蒜切成沫，青椒切成段。
第四步，在鍋中倒入適量的食用油。油加熱至七成後，放入杏鮑菇，中火翻炒，炒出杏鮑菇特有的香味。
第五步，將杏鮑菇翻炒至變黃，加入蒜末繼續翻炒。
第六步:炒蒜後，倒入腌制好的牛肉，用中火翻炒。因為調料比較粘，所以要經常翻面，防止粘鍋。
第七步，加入壹些黑胡椒，碾碎。做菜的時候，加點黑胡椒可以達到麻辣鮮香，爽口養胃的效果。牛肉熟後，加入切成小塊的青椒。翻炒均勻即可食用。趁熱上桌。