從理論上說，大鍋菜與小鍋菜沒有什麽區別……只要選用的食材相同、使用的調味料相同、炒菜時的火候相同，菜的味道就會相同。
但是實際上，大鍋菜與小鍋菜在烹調過程中會有比較大的區別，從而使得大鍋菜與小鍋菜在口味方面有很大的不同。
之所以會出現如此情況，是因為以下幾方面原因：
1，火候控制不同。
小鍋菜因為食材比較少，所以可以精確控制火候，烹調過程比較精細，因此小鍋菜的口味會更加精致。
大鍋菜因為食材更多，所以在炒菜時需要更長的時間，火候控制也有不同，炒出來的菜在口味上會不如小鍋菜精致。
2，烹調方法不同。
小鍋菜所采用的烹調方法多種多樣，可以用比如煎、燜等多種方法來烹調出精致菜肴。
大鍋菜由於食材很多，所以難以使用很精致的烹調方法，壹般都是大鍋燉，所以與菜肴狀態方面不如小鍋菜精致。
3，調味料放置狀態不同。
小鍋菜可以適量放入調味料，調制出精美的味道，這樣做出來的菜肴會更好吃。
大鍋菜由於食材數量多，放入的調味料也需要更多，這樣就使得大鍋菜在調味料控制方面會更加困難壹些，難以獲得精致的口感。
因此，大鍋菜與小鍋菜在狀態方面會有比較大的區別……壹般來說，烹調精致菜肴就必須使用小鍋來烹調，否則無法獲得精致口感。
當然了，對於廚藝高超的廚師來說，使用大鍋來炒菜也可以獲得鮮美的味道。……這其中的關鍵，就是廚藝的問題。