2、鵪鶉蛋入油鍋炸至金黃，撈起待用；
3.用醬油、料酒、柱子醬、糖做成醬備用；
4.將鍋兩邊的雞腿煎至金黃，倒入醬料、姜片、辣椒翻炒；
5.加入1碗清水，加入炒鵪鶉蛋，大火燒開後轉小火；
6.煮20分鐘後，用牙簽插入。牙簽可以幹凈利落地拔出來，證明煮好了，收汁上桌。
上海實踐
材料:雞腿6個，蔬菜適量，姜2片，蔥3根。
調料:a .醬油1湯匙+生抽1湯匙b .蠔油1湯匙，糖1湯匙。
制作:將雞腿洗凈，用開水焯壹下，去血水；生姜去皮切片；洋蔥洗凈，切成段。全部放入碗中，用材料A腌制20分鐘。將蔬菜洗凈，放入沸水中焯壹下，然後放在盤子裏。鍋內熱2大勺油，將腌制好的雞腿翻炒幾下，加入材料B和適量的水，小火煨至湯汁變幹，放在菜上。
主料:雞腿輔料:姜調料:生抽、老抽、料酒、鹽、糖。
做法:雞腿洗凈，瀝幹水分，放入鍋中。將姜去皮展平後放入鍋中，加入適量生抽、老抽、料酒，攪拌腌制半小時以上。鍋裏加少量油，將腌制好的雞腿煎1 ~ 2分鐘，註意翻面；放回腌制鍋中，加入開水至基本淹沒，大火煮；湯燒開後撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、糖調味；中火繼續煮半小時，待湯汁變稠後離火；(雞肝也是熟的，只是省略了“炒”的步驟。)特點:雞肉嫩、鹹、甜...好吃！原料:雞腿
輔料:鹽、芝麻、蔥、糖、料酒、生抽、老抽、姜、蒜。
1.雞腿切丁，加鹽，姜，醬油，料酒略腌。
2.鍋燒熱，倒入腌制好的雞腿丁，放入姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。
3.加入壹小碗水，加入生抽，老抽，高糖煮開。轉小火煮至雞腿熟透。
4.加入適量水澱粉，大火收汁。
5.撒壹點芝麻，蔥花即可。