昆布鰹魚肉湯
材料
600毫升
海帶30g(15cm * 15cm)1鰹魚段。
700毫升純凈水或礦泉水
工作方法
1.先用幹凈的布毛巾擦掉海帶表面的浮灰，切記不要擦掉海帶的白色糖粉。
2.將水和海帶放入鍋中，小火煮至表面剛好冒泡，海帶自然浮起，快速撈出海帶。(如果水開了再放海帶，或者煮的時間長了，海帶的苦味會釋放出來，影響口感。)
3.關火。當溫度降至90度左右時，將烤餅全部放入鍋中。(記住煮久了，味道會變得太濃。)
4.撈出鍋裏的浮沫，靜置，讓魷魚慢慢沈入鍋底。
5.然後用幹凈的紗布過濾糯米，剩下的湯就是肉湯了。昆布鰹魚湯-範二廚汁
濾汁後反復加水，將濾出的湯汁在新湯汁中煮沸，即為第二次湯汁。主要用於味噌汁和煮制品。
鰹魚湯
材料:淡水1000ml，幹海帶(或海帶結)1，2片，木魚花2大塊。
鰹魚湯的做法
1，鍋中加水，加入幹凈的幹海帶或海帶結；
2、中小火，至即將沸騰；
3.關火後加入木魚花，不要蓋鍋蓋，等木魚花全部自然沈入鍋底；
4、過濾海帶和木魚花，得到鰹魚原漿。(過濾時，在漏勺上墊壹層消毒紗布，會過濾出更清更純的鰹魚肉湯。)
湯網小貼士
黃瓜和鰹魚不能壹起吃:鰹魚是黑色的魚，《本草綱目》稱之為黑魚，俗稱火柴魚。此魚味甘寒，有降氣利水之效；而且金瓜吃起來又甜又涼。兩者均為寒性，不宜同食，否則傷胃正氣。此外，甜瓜和鰹魚都含有復雜的生物活性物質和酶，如果它們相同的話。