有的市場賣紅燒牛肉40元壹斤。這是真正的牛肉嗎？

紅燒牛肉是大家喜愛的食物，是節假日和日常家庭聚餐的必備食品。但是熟食店的紅燒牛肉價格比生牛肉還低，很多人對這個人感到不解。下面就來告訴妳其中的奧秘。首先，熟食店和超市賣的紅燒牛肉可以分為三段。壹是純牛肉做的，價格80元左右。二是用牛肉下腳料加植物蛋白進行粘合，價格50元左右；第三種是牛肉下腳料和澱粉做的，價格30元左右。所以市場上買的40元壹斤的紅燒牛肉就是澱粉牛肉。這種牛肉雖然短期內不會對人體造成太大傷害，但不僅牛肉的營養價值會打折扣，而且長期使用後人體的糖分攝入也會超標，導致肥胖。那怎麽判斷這三種牛肉呢？下面和大家分享壹下。

第壹，純牛肉。在把牛肉做成紅燒牛肉的過程中，牛肉中的水分會被蒸發，大量的脂肪會流失，導致牛肉體積減小。壹般紅燒牛肉都會用牛筋，價格也不便宜。制備的紅燒牛肉添加劑少，肉的完整性更好，硬度更高。牛肉具有明顯的絲狀外觀，表面粗糙，咀嚼性好，呈黑醬色。

二、植物蛋白牛肉。植物蛋白是壹種來源於植物的蛋白質，比如大豆。容易被人體吸收，但與動物蛋白還是有明顯區別的。牛肉屑和植物蛋白混合在壹起，通過擠壓和加熱制成。肉質硬度較低，牛肉表面有壹層油膩的膠質感，往往使牛肉口感更爽口，外觀更美觀。

第三，澱粉牛肉。澱粉牛肉中會加入澱粉，拼接的牛肉會有明顯的斷絲現象，表面會有明顯的粉蓋感，口感也是三種牛肉中最差的。