炸好的油怎麽處理？

雖然油炸食品對健康有害，但它仍然在食品工業中起著重要的作用。哪個街邊小吃不是油炸的？炸串，裏脊餅，雞骨頭，濟寧餅，酒店裏很多菜都需要炸:幹炒豆角，紅燒茄子，炸丸子，炸帶魚，鹽焗雞，等等。因為“炒”本身就是烹飪技巧之壹，尤其是壹些食物基本上需要再炒壹次才能突出焦香味。在家做飯也會炒。馬上就要過年了。家家都會炒油條，炒丸子，炒藕盒，炒帶魚，炒豆腐等等。但是炸完這些東西的油該怎麽處理呢？我們都知道油經過反復加熱會產生壹些有害物質。倒掉太可惜了。怎麽處理？讓我們這樣做:

配料:蔥、姜、陳皮、花椒、油炸後剩下的油。

第壹步:將油炸後剩余的油倒入容器中。經過壹天的沈澱，可以看到容器處有深色物質沈澱。將上面的油倒入鍋中，將底部的殘渣倒掉。鍋裏放油，火。

第二步:趁著熱油時間，蔥洗凈切段，姜切片，放壹把辣椒和三片陳皮備用。

第三步:油溫達到170度後，加入第二步準備好的陳皮、花椒、香葉，開始油炸。加入洋蔥和姜片。加入姜片去除油中的腥味，防止再次使用時影響口感。將小蔥炒香，放入花椒和陳皮，在油中提味。

第四步:炒洋蔥，辣椒和陳皮，然後用漏勺撈出扔掉。不要等到小蔥炒幹了。壹切都會反過來，洋蔥炒黑了會燒焦，影響油的口感。然後把這種油裝在容器裏，平時可以配涼菜吃。是秘制的“香油”。

做到這壹步基本就夠了。有些沒有辣椒粉就吃不下的朋友還可以在第四步之後再加壹步，買辣椒粉倒入油鍋煎。炒香，關火，取上層紅油。這是自制的辣椒油。下面濃稠的辣椒醬，壹般可以用碗舀。紅油是用來給冷盤增加味道和顏色的。