鯰魚有鰱魚和鰱魚，壹般需要燉魚頭，可以選擇鰱魚；燉或者腌，可以選擇白鰱，個頭很大，也叫鱅魚。鯰魚肉鮮嫩，但是很多好朋友不太愛吃，泥腥味重。想要魚好吃，可以在鍋裏加壹點鹽腌制15min，可以去除魚腥味，讓魚吃起來更細膩。天冷了，來壹鍋魚鍋，趁熱上桌，養胃吃，提交詳細方法。謝謝妳的支持。
平菇魚鍋:鰱魚600g、平菇適量、姜適量、蔥適量、紅燒醬油3大勺、鹽適量、韭菜苔適量、香賴適量、胡椒粉適量、豆瓣醬適量、植物油適量、小麥粉適量。
步驟1準備魚塊，加鹽3克，混合腌制；買鰱魚，壹般3斤左右，看起來肉質緊實，太小多刺，魚少；
第二步:準備平菇，姜，洋蔥，豆瓣醬，還有辣椒片，香蒜葉。調料可根據個人喜好確定，如野辣椒或幹辣椒，少量辣椒也可脫腥提神；
第三步，鍋中加入植物油，剩余的油可以稍微多壹點。魚塊蘸上薄薄的壹層小麥粉，煎炸，可以從底鍋加入少許鹽或蘸上小麥粉，這樣煎出來的魚久不碎；
第四步:在石鍋中加入少量植物油，放入姜、蔥、豆瓣醬翻炒。石鍋要耐熱，能在空氣中燃燒的時候才能變成爆炒的樣式，煮的程度不能太高。
第五步，加入炸好的魚塊、平菇、紅燒醬油、大蒜、辣椒塊和冷水，燒開；蓋上鍋蓋煮開，轉中火，燜15分鐘，最後加入香萊和紅辣椒絲，燒好後即可食用。餐廳廚房小貼士:魚塊入鍋前，加鹽、蔥姜腌制，以入味，去實效；煎的時候，把熱鍋裏的油涼了或者粘點小麥粉就行了。