黑木耳有野生和人工栽培兩種。通常大木耳都是人工栽培，價格便宜。天然黑木耳通常個頭小，價格貴。與栽培黑木耳相比，天然黑木耳具有更高的營養價值。
黑木耳又稱黑木耳、黑木耳，是壹種營養價值很高的美味食品。深受世人喜愛，被稱為“素菜中的肉”。好的黑木耳表面黑色光滑，背面呈灰色，手感幹燥，沒有顆粒感，口感無異味。假木耳看起來更厚更重，摸起來有濕濕的或顆粒狀的感覺，吃在嘴裏有甜或鹹的味道(壹般泡在糖或鹽水裏)。
擴展數據:
根據中華人民共和國國家標準GB6192-86，黑木耳的質量分為三個等級。
壹級:耳片深褐色，有光感，背面為灰色。不允許有拳耳、流耳、丟耳、蟲耳、黴耳。多片
完整，不能過直徑2cm的篩子，含水量不能超過14%；幹濕比在1: 15以上，耳片厚度為1 mm。
其實雜質不能超過0.3%。
二級:耳朵深棕色，背部深灰色。不允許有拳耳、流耳、掉耳、蟲蛀耳、發黴耳。每壹塊都是完整的，不是嗎
能通過直徑為1cm的篩子。含水量不超過14%；，幹濕比大於1: 14，耳片厚度大於0.7 mm。
質量不能超過0.5%。
三級:耳件的光澤多為深棕色或淺棕色。拳耳不得超過1%；，流耳不超過0.5%。不允許有丟失的耳朵或蟲子。
耳朵腐爛發黴。每朵花小或破碎，不能通過直徑0.4cm的篩子，含水量不超過14%；幹濕比是1:
12以上，雜質不超過1%。
來源:百度百科-木耳