到了秋天，氣候逐漸由冷轉冷，螃蟹長得更壯了。雌蟹的消化腺和卵巢已經長成蟹黃，為過冬和第二年的繁殖需要做準備(蟹黃在春天變成蟹黃)。
這時候剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨裏有很多黃色粘稠的東西，就是生蟹黃。煮熟後，蟹黃變紅，紅色越深，蟹黃越濃。
為了準備過冬，公蟹逐漸積累脂肪，長成蟹膏(俗稱蟹油)。把公蟹的殼剝開，但是妳在同壹個地方看到的是又白又粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟後，蟹膏變得半透明。蟹膏越多，雄蟹越壯。
蟹黃和蟹膏不僅好吃，而且營養豐富，是螃蟹的精華。
小部分螃蟹完全在淡水中生長繁殖，大部分生活在山澗的巖石下。也有少數蟹類，如地蟹，能適應陸地生活，在潮濕的泥洞中打洞，繁殖時遷徙到海裏。大多數螃蟹都是雜食的。有些螃蟹是食肉的，如梭子蟹可以捕食魚、蝦和軟體動物。少數蟹類，如窗蟹，會刮或過濾藻類和有機碎屑。
常見的海蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等。其中雪蟹被抓後基本死於水外，梭子蟹可以人工養殖。三疣梭子蟹和雪蟹的食物質量和生長環境良好，死後可以食用。挑選時要新鮮:背殼青黑色，有光澤，肚臍飽滿，腹部潔白新鮮。
藍蟹在靠近海岸的淺海和河口的沈積物底部挖洞。它是食肉動物，有時吃腐敗的小動物。壹旦死亡，青蟹的胃腸道內可能會有毒素，並擴散到肌肉，所以死亡的青蟹不適合食用。買回來後，最好把青蟹放在幹凈的淡鹽水中暫養凈化，有助於清理蟹的消化器官。