2.將鹽、胡椒粉(盡可能多)、大料(也叫三奈，盡可能多)和白糖(少許)混合，塗抹在肉片上。肉的表面必須盡可能徹底塗抹。
3.抹好後，把肉塊放在盆裏，壹個壹個壓。三五天後，翻壹次，上下旋轉。以此類推，大約兩個星期，就可以將每片的壹端紮好，用繩子綁好，用熱水洗幹凈，去掉上面的鹽水後掛幹(5-6天)。
4.找壹大堆柴火，比如橘子皮，柏樹枝，花生殼，鐵鍬。將臘肉掛在大筒子裏，放在底下燒(不用明火)，加柴火，煙熏6-8小時。
5.常見的烹飪方法有炒、烤、蒸、煮、燉、燜。還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉，也可以用這種方法制作。臘肉和臘肉的制作方法差不多，只是成分略有不同。1.最好買豬後腿或者五花肉，大概壹斤左右。買回後洗凈炒鍋，晾至變紅，用手捏住肉塊，在熱鍋裏烙皮，不斷移動，使皮金黃。之後將肉在水中浸泡幾分鐘，用刀刮去皮上的黑黃色贓物，清洗幹凈備用。2.10斤肉，鹽4兩，酒醅5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香壹包，花椒兩勺，花椒粉壹勺。3.將肉放入較大的鍋中，加入調料，然後用肉搓至均勻，蓋上蓋子腌制5天，腌制期間每天上下翻動壹次肉。4.時間到了之後，掛在通風處晾幹就是風肉(至少15到20天)。風越長，越香越好吃；如果把5兩甜面醬放在鹵肉上，然後風幹，就叫醬肉。如果妳覺得把腌制肉類後剩下的鹽水倒掉很可惜，那麽泡鹹蛋就是絕佳的原料。它泡的鹹蛋又紅又亮，油沙進口。加壹點鹽就行了(感覺很鹹)，但是鹽水要淹沒雞蛋面。20天左右就可以煮著吃了。